Novas Tecnologias de Cozinha: Cook Chill, Sous Vide e Cozinha a Baixas Temperaturas
Destinatários: Profissionais do Sector da Hotelaria e Restauração.
Duração: 14 horas
Local: Leiria
Data: 16 e 17 de Junho
Objectivo geral:
No final da formação, os formandos ficam aptos a reconhecer o significado de novas tecnologias na cozinha, sabendo aplicar as suas técnicas de acordo com as especificidades dos alimentos.
Objectivos específicos:
- Compreender o uso das novas tecnologias de cozinha.
- Dotar os profissionais com técnicas baseadas no uso do vácuo e Cook Chill.
- Introduzir os profissionais na cozedura a baixa temperatura dos alimentos: compreender como a temperatura e o tempo, em conjunto, alteram as propriedades dos alimentos.
- Metodologia:
- Apresentação prática das técnicas, com exploração teórica.
- Aplicação dos conteúdos apreendidos através do exercício prático da aprendizagem, por parte de todos os formandos.
Formador:
Fausto Airoldi
Foi Chefe Executivo de Cozinha na Bica do Sapato e Grupo Hotéis Regency, entre outros. Actualmente, é Chefe Executivo no SPOT LX e ATRIO CASINO. Proprietário na área de Hotelaria e Restauração, Empresário, Consultor e Gestor Profissional nas áreas de Alimentação e Bebidas. Possui “National Higher Certificate” em Catering Industrial e Comercial do Hotel School, Braamfontein, África do Sul, BSC em Física Nuclear (incompleto), pela University of the Witwatersrand, Joanesburgo, África do Sul. É formador certificado pelo IEFP. É Presidente da Associação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal (ACPP).
Informações e inscrições:
244 098 756 / 910 186 625
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